南宁市桂润食品有限责任公司

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原材料检测标准

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发表于 2016-3-31 11:06:00 |显示全部楼层
猪肉卫生标准
感官指标
  
  
  
              鲜猪肉
  
  
                    冻猪肉
  
  
    色泽
  
  
  肌肉有光泽,红色均匀。脂肪乳白或微黄色
  
  
  肌肉内有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白
  
  
  组织状态
  
  
  纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复
  
  
  肉质紧密、有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢
  
  
    粘度
  
  
  外表微湿润、不粘手
  
  
  外表湿润,切面有渗出液,不粘手
  
  
    气味
  
  
  具有鲜猪肉固有的气味、无异味
  
  
  解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味
  
  
煮沸后肉汤
  
  
  澄清透明、脂肪团聚于表面
  
  
  澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面
  
理化指标
  
                项目
  
  
                               指标
  
  
  挥发属性盐基氮MG/100G
  
  
  ≤20
  
  
  汞(以HG计),MG/KG
  
  
  GB2762执行
  

牛、羊肉卫生标准
感官指标
  
 
  
  
     鲜牛肉、羊肉
  
  
             冻牛肉、羊肉
  
  
   色泽
  
  
  肌肉肉有光泽,红色均匀。脂肪乳白或微黄色
  
  
  肌肉内有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白或微黄色
  
  
组织状态
  
  
  纤维清晰,有坚韧性
  
  
  肉质紧密、坚实
  
  
   粘度
  
  
  外表微干或湿润、不粘手、切面湿润
  
  
  外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手,切面湿润不粘手
  
  
   弹性
  
  
  指压后凹陷立即恢复
  
  
  解冻后指压后凹陷恢复较慢
  
  
   气味
  
  
  具有鲜牛肉、羊肉固有的气味、无臭味无异味
  
  
  解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有的气味
  
  
煮沸后肉汤
  
  
  澄清透明、脂肪团聚于表面,具特有香味
  
  
  澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面,具特有香味
  
理化指标
  
                项目
  
  
                               指标
  
  
  挥发属性盐基氮MG/100G
  
  
  ≤20
  
  
  汞(以HG计),MG/KG
  
  
  GB2762执行
  

鲜(冻)禽肉卫生标准
感官指标
  
     项目
  
  
                      鸡、鸭(肉)
  
  
     眼球
  
  
  眼球饱满,平坦或稍凹陷
  
  
     色泽
  
  
  纤维清晰、有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢
  
  
     粘度
  
  
  外表微干或湿润,不粘手
  
  
     弹性
  
  
  有弹性,肌肉指压后的凹陷立即恢复
  
  
     气味
  
  
  具有该禽固有的气味
  
  
  煮沸后肉汤
  
  
  澄清透明,脂肪团聚于表面,具固有香
  
理化指标
  
                项目
  
  
                                指标
  
  
挥发属性盐基氮MG/100G
  
  
  ≤20
  
  
  汞(以HG计),MG/KG
  
  
  ≤0.05
  
  
  四环纯洁MG/KG
  
  
  ≤0.25
  

蔬菜、干货检验标准
  
鱼品
  
  
  1、鱼眼透明呈水晶状;
  
  2、鱼鳞巾身,腹部结实有弹性,肉质坚实有弹性,断面有光泽;
  
  
                蔬菜
  
  
  1、根基部位无萎缩及虫咬;
  
  2、色泽鲜艳,有光泽具蔬菜应有的颜色;
  
  3、果实贺直外皮不皱且瓜肉肥满。
  
  
              食用油
  
  
  1、有合格证志;
  
  2、容器完整无破损;
  
  3、标志清楚在有效期限内使用。
  
  
               干料
  
  
  1、米;颗粒完整,米粒光洁,大小均匀
  
  2、面粉及太白粉:不结硬块,无霉味。
  
  
              南北货
  
  
  1、不含杂物;
  
  2、干燥无霉味。
  
  
              豆制品
  
  
  1、外形完整,不破碎,无杂质,霉点等;
  
  2、产品应有自然清香味,无霉味,酸臭味。
  

酱油卫生标准
理化指标
  
         项目
  
  
    指标
  
  
         项目
  
  
                     指标
  
  
氨基酸态氮(%
  
  
  >0.4
  
  
  铅(NG/KG,PB计)
  
  
  ≤1
  
  
食盐(G/100ML,以NACL计)
  
  
  ≥15
  
  
  黄曲霉毒素B1MG/KG
  
  
  ≤5
  
  
总酸(G/100ML,以乳酸计)
  
  
  ≤2.5
  
  
  食品添加剂
  
  
  GB2760280规定
  
  
砷(MG/KGAS计)
  
  
  ≤0.5
  
  
 
  
  
 
  
细菌指标
  
          项目
  
  
       指标
  
  
       项目
  
  
       指标
  
  
细菌总数(个/ML
  
  
  ≤50000
  
  
  致病菌(系指肠道致病菌)
  
  
  不得检出
  
  
大肠菌群(个/100ML
  
  
  ≤3
  
  
 
  
  
 
  

食醋卫生标准
理化指标
  
       项目
  
  
       指标
  
  
       项目
  
  
                指标
  
  
醋酸(%,以醋酸计)
  
  
  ≥3.5
  
  
铅(NG/KG,以PB计)
  
  
  ≤1
  
  
游离矿酸
  
  
  不得检出
  
  
黄曲霉毒素B1MG/KG
  
  
  ≤5
  
  
砷(MG/L,以AS计)
  
  
  ≤0.5
  
  
 
  
  
  GB2760281规定
  
细菌指标
  
         项目
  
  
       指标
  
  
       项目
  
  
           指标
  
  
细菌总数(个/ML
  
  
  ≤50000
  
  
砷(MG/KGCAS计)
  
  
  不得检出
  
  
大肠菌群(个/100ML
  
  
  ≤3
  
  
锌(MG/KG,以ZN计)
  
  
 
  

味精卫生标准
  
项目
  
  
       指标
  
  
       项目
  
  
               指标
  
  
麸酸钠
  
  
  符合产品
  
  
砷(MG/KGCAS计)
  
  
  ≤0.5
  
  
铅(MG/KG,以PB计)
  
  
  ≤1
  
  
锌(MG/KG,以ZN计)
  
  
  ≤5
  

食用植物油卫生标准
  
项目
  
  
       指标
  
  
       项目
  
  
               指标
  
  
酸价
  
花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡嘛油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油
  
  
  ≤4
    ≤1
  
  
羰基价,MEQ/KG
  
  
  ≤20
  
  
浸出油溶剂留量,MEO/KG
  
  
  ≤50
  
  
棉籽油中游离棉酚,%
  
  
  ≤0.02
  
  
砷(以A计),MEQ/KG
  
  
  ≤0.1
  
  
过氧化值,MEQ/K
  
花生油、葵花油、米糠油、菜籽油、麻油、茶油、
  
  
  ≤20
    ≤12
  
  
黄曲霉毒素B1MEQ/KG? 花生油
  
其他植物油
  
  
  ≤20
    ≤10
  
  
笨并(A)芘,MEQ/KG
  
  
  ≤10
  

蔬菜农药残留检测程序
1.取蔬菜叶片尖的部分,用剪刀剪碎,放入有盖的瓶中。
2.用天平称测量出与蔬菜样品想等重的净水加入水中,盖上瓶盖,用力摇一分钟。
3.取一派内检测卡A(注:检测卡是由白、红亮色叶片组成的),将白色叶片浸入样品液中,浸湿后取出。
4.用另一玻璃瓶装入净水,另取一片检测卡B的白色叶片浸入,浸湿后取出。
5.将A、B两张检测卡静置十分钟,各自将检测卡对折,让白色与红色叶片接触反应,用手捏三分钟。
6.将A、B两张检测卡各自打开,观察两张卡上的白色叶片。B检测卡为无毒的,显示为蓝色。
7.如A检测卡的白色叶片所显示的蓝色比B卡颜色浅,即为有毒显像。如检测结果为弱毒,食堂禁止使用此批蔬菜。全部进行盐水浸泡30分钟,之后再进行抽样检测,直至检测无毒方可使用。如检测结果为强毒,对此蔬菜进行报废拒绝使用处理,绝对保证蔬菜的安全使用。


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